Przechowywanie żywności w lodówkach
listopad 21st, 2008Przechowywanie w schładzarce jest ważnym metodą podtrzymania żywności w sposób pewny. Niewielka temperatura umożliwia zapewnienie świeżości i wydłuża pomnożenie szkodliwych drobnoustrojów. Ten sposób trzymania nie modyfikuje atrybutów pożywienia. Często jednak do przetrzymywania pożywienia podchodzimy niezwykle niedbale, wrzucając pokarmy w pierwsze lepsze miejsce w lodówce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy trzymać produkty, ma wpływ na jej świeżość i przede wszystkim bezpieczeństwo dla naszego zdrowia.
Powietrze w schładzarce jest dość suche, dużą część pożywienia trzeba więc odpowiednio zapieczętować. Dla niektórych produktów spożywczych, zwłaszcza tych o silnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, idealne są szczelne opakowania np. pojemniki próżniowe. Część strawy możemy także owijać specjalnym, podobnym do pergaminu papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Pokarmy owinięte w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia ułatwia rozwój pleśni.
Ważne jest, by zapewnić w chłodziarce odpowiedni przepływ powietrza, dlatego pokarmy nie powinny być w niej upakowane zbyt gęsto. Warunki panujące na poszczególnych półkach lodówki nieco różnią się od siebie, a trwałość potraw spożywczych będzie zależna od tego, czy je specyficznie na nich rozlokujemy.
Poza chłodziarką
Część pożywienia możemy z powodzeniem przechowywać poza lodówką. Dotyczy to zwłaszcza jedzenia suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy nie otwartych weków z przetworami. Mąkę, ryż i makaron najlepiej jest umieścić w szczelnych workach lub zamykanych pojemnikach próżniowych i położyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otworzeniu powinna znaleźć się w lodówce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. naczynia próżniowego), szczelnie zamknąć i postawić na jednej z dolnych półek.
Górne półki chłodziarki
W górnej części lodówki powietrze jest nieco cieplejsze, dlatego świetnie nadaje się ona do przetrzymywania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich szczepy bakterii kwasu mlekowego dobrze rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do szkodliwych drobnoustrojów gnilnych, które wolą chłodniejsze powietrze. Na wyższych półkach z powodzeniem można ustawiać również mleko, także dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.
Zamrażalnik
Zamrażanie jest jednym z najskuteczniejszych metod przechowywania bardzo wielu artykułów, a przy tym daje im zachować większość witamin i składników mineralnych. Podczas rozmrażania mogą się jednak uwolnić szkodliwe drobnoustroje. Ten sposób trzymania powinniśmy więc używać wyłącznie do produktów, które planujemy później ugotować lub usmażyć, bo obróbka cieplna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze drobnoustroje. Z tych powodów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Aby zamrażalnik pracował sprawnie, dobrze jest, by produkty były w nim ściśle upakowane. Mięsa, warzywa i owoce najlepiej jest zamrażać w foliowych opakowaniach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Niewielkie owoce wstępnie mrozimy ułożone na tacy, a dopiero później przekładamy do foliowych opakowań. Temperatura w zamrażalniku powinna być na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można trzymać żywność od 3 do nawet 12 miesięcy.
Półki dolne
Tu temperatura jest nieco niższa, odpowiednia dla grup produktów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach rozlokujemy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, zwłaszcza jeśli surowe, najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu próżniowym, bo mięso wyzwala zawierający bakterie płyn, który nie może mieć styczności z innymi artykułami. Dolne półki cudownie sprawdzają się do trzymania domowych potraw, choć powinno sie je koniecznie szczelnie przykryć.
Dolne szuflady
Jest w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to idealne warunki do przechowywania warzyw i owoców. Właściwy mikroklimat dolnych szuflad chłodziarki bardzo dobrze służy także serom, a szczególnie tym długo dojrzewającym.
Boczne półki
Jest to świetne położenie do przetrzymywania wszelkich przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi chłodziarek wyposażona jest również w specjalne naczynia na jaja, które dają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Pamiętajmy jednak, by nigdy nie umyć jajek przed umieszczeniem ich w schładzarce, bo pozbawimy je tym samym ochronnej warstwy.